21世紀の歳時記

1年365日毎日の暮らしに役立つまめ知識・お得情報いっぱい

*

枝豆の茹で方と美味しい塩加減のコツは?レシピもご紹介

  2015/07/10

20e3ca45e027d5d772c5aab9fc12cbc1_s

夏になると無性に食べたくなる枝豆(とビール!)
居酒屋さんやビアガーデンなどでも必ずと言っていいほど注文される人気メニューです。
丹波の黒豆、山形のだだちゃ豆なんか美味しいですよね~。

でも、買ってきた枝豆を自宅で茹でると、お店で出てくるようなあの鮮やかな緑色にならなかったり、
絶妙な塩加減にならないなんてことありますよね?

そこで、自宅でも簡単にできる美味しい枝豆の茹で方と人気のレシピをご紹介します。

スポンサードリンク
  

枝豆の茹で方と美味しい味付け方法

枝豆の美味しい茹で方って・・・茹でで塩を降るだけでしょ?
って思っていたのですが、実は違うんですよ~。

枝豆の茹で方のコツと美味しい味付け方法をご紹介します。

・買ってきた枝豆を枝から取った後軽く水洗いして、サヤの両端の尖った先をキッチンバサミで切り取る。
point03-005
両端を切ることで塩味が滲み込みやすくなり、出来上がりが美味しくなるんです。

・茹でる前の枝豆に塩を振り、ボールなどでマメ同士をこすり合わせるように揉み込んでから水で洗い流す。
point03-005
擦り合わせることで塩味を漬けるとともに、表面の毛が取れて口当たりが良くなります。色もキレイになりますよ。

・たっぷりのお湯に塩を入れ、沸騰したら一気に枝豆を入れて茹でる。
point03-005
茹で時間はお好みによりますが3分が目安です。入れる塩の量もお好みですが、茹でた後でも調整できるので大丈夫です。
ちなみに、こだわりの和食料理屋さんでは茹でるときに重曹を入れることでキレイな緑色を出しているんだそうですよ。

・茹で上がったらザルに上げて冷まし、塩を振る。
point03-005
氷水につけて一気に冷ます方法もあるそうなのですが、個人的には気化熱でそのまま冷ます方が好きです。
また、塩の振り方も、そのまま振って揉み込む方法とお湯に溶かして掛ける方法がありますので、これもお好みで。

スポンサードリンク

ちなみに、一気に茹でた枝豆を冷凍保存しておく場合には、少し固めの1~2分だけ茹でてから冷まし冷凍しておきます。
そして食べる時に解凍してから再度茹でるかレンジでチンすればOKです。

枝豆のゆで方―ためしてガッテンで紹介されたコツ

美味しい茹で方のコツはわかりました。あとは塩加減ですよね。
こればっかりは好みもあるので、色々な量で試してみてちょうど良い加減を見つけてもらうしかないのですが、
既に色々な塩加減で”ためしてガッテン”している人がいたのでご紹介します(笑)

==========================
エンドウ豆・空豆・枝豆を40グラムの塩でゆでたとき、最終的に食べる部分100グラムに含まれる塩分量を測ってみると、エンドウ豆は14グラム、空豆は5グラムなのに対し、枝豆はわずか1グラムです。枝豆は、塩がしみこみにくい食材だったのです。

枝豆を甘くする「塩4%」
この「可食部分100グラム当たり、1グラム」の塩分量が、枝豆の甘さ(麦芽糖「マルトース」)を引き立たせていました。わずかな塩が、甘さを引き立たせる現象を「対比効果」と言います。これは、スイカの塩や、お汁粉の塩昆布と同じ理由です。達人はこの技を使っていたのです。結果として、達人がゆでた枝豆 は「甘い」枝豆になります。

1グラムを越えると、「甘味」よりも「塩気」を強く感じてしまうので、4%でゆでるのが最も良いのです。

「4%の奇跡」
豆の弾力性と軟らかさを、1%・4%・10%でゆでた枝豆で比較したところ、4%が最も軟らかく、また弾力性もありました

===========================

つまり、枝豆の量に対して4%の塩加減がベストということなんですね。
参考にしてみてください。

枝豆のレシピで人気のスープをご紹介

枝豆の塩茹で美味しいけど、大量にある場合には別の食べ方も試したいですよね。
そこで、超大量に枝豆があるよ~という方向けに(いるのか?そんな人)
美味しい枝豆スープのレシピをご紹介します。

(1)下茹でした枝豆を鞘から出して、薄皮をムキます

(2)鍋にバターを引いて、スライスした玉ねぎとジャガイモを炒めます。

(3)枝豆の2倍の量の水と3倍の量の牛乳に洋風だしを入れて煮込みます。

(4)煮込んだスープと枝豆をミキサーに掛けます。

(5)生クリームで味を整えて完成。

温かいままでも、冷蔵庫で冷たく冷やしても美味しく食べられるのでオススメです。

まとめ

枝豆の茹で方には様々なコツがありますが、知っていれば難しいものではありません。
ちょっとした工夫で美味しくなりますので、是非ためしてガッテンしてみてくださいね(笑)

スポンサードリンク

 - 7月の話題 , ,

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

  関連記事

a505f5e9e0a438e4280233ba2c29f6b7_s
暑中見舞いは誰に出す?時期や喪中の場合の対応は?

暑中お見舞い申し上げます。 スポンサードリンク って、キャンディーズの歌がありま …

d62c8b889ab66049f383aa11355f099e_s
土用の丑の日はいつ?意味や由来は?うなぎを食べるのはなぜ?

土用の丑の日になるとうなぎ屋さんの前には行列ができます。 スーパーやコンビニでも …

89c9b7414c73af82140a9f7ca3884642_s
熱中症の症状は?子供の場合の処置と対策・予防について

夏になり暑くなってくると、気をつけたいのが熱中症。 スポンサードリンク 体がほて …

94ec2a11b06b3525cf6bdf1b9dec5404_s
七夕の由来を子供に説明しよう!短冊は?なぜ笹を使うのか?

毎年7月になると、日本の各地で七夕のイベントが行われます。 笹飾りや大きな吹き流 …

72e689a8d745671bc2681001cda7dcad_s
七夕飾りは手作りで!折り紙の折り方や後処理について

七夕が近づくと、街なかには色とりどりの吹き流し飾りが華やかにたなびきます。 保育 …

720a8968b3354fad2a3cdfbf66db3f09_m
七夕のレシピで人気のおかずは?お菓子やデザートも!

七夕の夜は天の川に願いを込めて・・・七夕飾りをして・・・ せっかく、部屋の七夕飾 …

hangesyou_04
半夏生の意味や由来は?タコ?餅?うどん?何を食べる?

半夏生(はんげしょう)という言葉を聞いたこと有りますか? 普段あまり耳にする機会 …

e673_m
浴衣の髪型でロングの場合は?ショートの場合は?男性は?

夏祭りや花火大会に行く事が決まり、浴衣の着付けも準備OKとなった時、いざどうしよ …

a7fa985120c9cc6b6480b78fd34d078e_s
隅田川花火大会の有料席の場所や値段は?おすすめスポットは?

隅田川花火大会は毎年7月の最終週の土曜日に開催されます。 会場が浅草の隅田川とい …

2faca7045cbca7921fcbcee7dcb4ee5c_s
桃狩りの時期は?山梨に行きたい人の場合と品種による違い

スポンサードリンク いろいろな果物を自分で収穫できる果物狩りを楽しんでいる人は少 …