21世紀の歳時記

1年365日毎日の暮らしに役立つまめ知識・お得情報いっぱい

*

梅干しの作り方|初心者でも簡単!かびは?干さない方法とは?

  2015/06/22

27ab270f48e57d38015942516e00cb47_s

梅干し

あ~、なんか想像しただけで酸っぱい感じがしてきますね(笑)
実は梅干しって自宅でも意外に簡単に作れるんですよ。
ここでは、失敗しないためのおいしい梅干しの作り方干さない方法をご紹介します。

お酒が好きな人は、梅酒作りにも是非挑戦してみてください

スポンサードリンク
  

おいしい梅干しの作り方。初心者でも簡単です

梅干し作りに必要なもの

・梅 2kg程度

・粗塩 400g 

・しそ お好みで(なくても作れます)

・容器 ホームセンターなどで売っているもの

梅干し作りに必要なものは、梅と塩これだけなんですね。
これをいい塩梅で漬け込めば完成しちゃうんです。

梅干し作りの手順

1.下ごしらえ

まずは梅をキレイに水洗いして水分をよく拭き取ります。
水分が残っているとカビが生えやすくなってしまいますのでしっかり拭き取るのがポイントです。
余裕のある方は洗った後ザルに上げて1日置いておけば完璧です。

ちなみに、梅干し用の梅は梅酒とは違い青梅ではなく、完熟梅がオススメです。
青梅でも梅干しは作れますが、木から自然落下した完熟梅の方が、
皮が薄く、果肉が柔らかい美味しい梅干しが作れます。
それから、梅の実のヘタが気になる人はつまようじなので取っておいてくださいね。

2.塩漬け

梅干しを漬ける容器はしっかり洗った後、ホワイトリカーや焼酎で軽く拭いて消毒・殺菌しておきます。
その中に、洗った梅の実とたっぷりと粗塩を入れます。普通の塩でもできますが、粗塩の方が断然おいしくできますよ。
漬ける塩の量は20%前後が一般的なようですね。15%以下だと梅酢が出づらかったり、カビが生えてしまったりという
ことが起こる可能性がありますので、梅の実が隠れるくらいまでたっぷり入れましょう。
なんと昔は30%~40%も塩を入れていたそうですよ。
そう言われてみれば、昔ながらの梅干しってすっぱいというよりも塩っ辛いですもんね

3.重しをのせて漬ける

重しと言っても、漬物石のようなものを実際に乗せるわけではありません。(梅が潰れてしまいます。。)
ビニール袋に水を入れて、そのビニールを塩漬けした梅の実の上に乗せるんですね。
梅の実が浮いてこず、しっかりと重しの役割を果たしているか、梅の実が押しつぶされていないか
見ながら水の量を調節して、ほどよい漬かり具合になるようにしましょう。

4.梅酢があがってくる

塩漬けして2~3日経つと、梅の実の水分が出て梅酢が上がってきます。
この状態で冷蔵庫などに保存し、一ヶ月程度梅酢に漬けておきます。
お好みでしそを入れたい方は、この時点で入れてしまって良いと思います。
だいたい漬けた梅の10%くらいの量のしそを入れると良いでしょう。

スポンサードリンク

5.天日干し(土用干し)

1ヶ月したらいよいよ梅を干して梅干しにします。
梅酢に漬かった梅の実はやわらかくなっているので、つぶさないように丁寧に取り出しザルの上に並べていきます。
この状態で3日~6日間、風通しの良い場所で天日干しをします。
1日毎に実をひっくり返しながら、まんべんなく乾燥させていきます。
これを繰り返すことで、塩分濃度が高まり、旨味や風味が増していきます。
日中干して夜は梅酢に戻したり、ずっと干しっぱなしだったりと干し方にも色々と方法があります。

土用干しが終わったら保存用の容器に移し替えれば、自家製梅干しの完成です!

梅干しの作り方。白かびが生えた!?そんな時は

梅干しの作り方は難しくはないのですが、よくある失敗として

「白っぽいかびが生えちゃった・・・」

とことがあります。

でも、ちょっと待ってください。
それって本当にカビですか?もしかしたら違うかもしれませんよ。

塩と梅の酸味であるクエン酸が結びついて結晶だったり、耐塩性の酵母の可能性もあります。
見分け方としては、水に溶けたら結晶、溶けなければ酵母です。
もちろん本当にかびが生えてしまった可能性も0ではないのですが、梅干しは元々保存食で
大量に塩をつかっていることからカビは生えにくいんです。それでもかびが生えてしまったのならば
容器の消毒がきちんとできていなかったか、塩漬けの塩の量が少なかったのどちらかでしょう。

まっ、別にかびが多少生えても取ってしまえば問題ありません。
慌てず取り除いた後、ホワイトリカーや焼酎を足して消毒しておけば、そのまま漬けておけばOKです。

梅干しの作り方。えっ!?梅干しなのに干さない?

ここまで読んできて、

梅干しの作り方はわかったけど、全然簡単じゃないよ~

ウチはマンションだから干す場所なんてないし、街中だと空気も汚いから心配

もっと初心者にも簡単でお手軽な方法はないの?

と思ったそんなアナタにピッタリの方法があります。

干さない梅干しです。

干さなかったら梅干しじゃないじゃん。

はい、その通りです(笑)

正確には梅干しではなく、梅漬けということになります。
梅干しのような風味はでないかもしれませんが、自家製でおいしいものがお手軽に作れます。

作り方はとっても簡単で、梅の実を下ごしらえした後、ジップロックに塩と一緒に入れてしまうんです。
あとは、梅酢が上がってきたらひっくり返しながら梅酢につけて冷蔵庫に入れておけばOK
干さずに、お漬物のような感じで、そのままいただいてしまいます。

まとめ

梅と塩があれば自宅でも簡単に作れる梅干し。
しっかりと消毒して、塩をレシピよりも余分に入れておけば、カビが生えることもなく
おいしい梅干し(梅漬けでもいいですよ)が作れます。

夏の暑さ対策に向けて、今の時期から漬けてみてはいかがでしょうか?

スポンサードリンク

 - 5月の話題 ,

Message

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

  関連記事

7838df8ebfccac5f39c3a6505ad4b024_s
紫外線対策は子供の頃から!赤ちゃんの散歩時はどうする?

真っ黒に日焼けした健康的で元気な子供 というのは今は昔 日焼け しみ しわ スポ …

yokohama_rinko
横浜開港祭の花火大会―打ち上げ場所と穴場スポット

毎年5月末から6月上旬にかけて行われる横浜開港祭。 期間中に70~80万人の来場 …

8c83a431f3de7729c713c935e86a24b2_s
母の日のプレゼント 手作りお菓子やメッセージカードは?

毎年5月の第二日曜日は母の日です。 母の日のプレゼントの定番と言えばやっぱりカー …

22f077bcc3e1f81304d36441484866c1_s
5月病の原因は?効果的な対策や予防方法について

ゴールデンウィークが明けても、なんだ気が重くて学校や会社に行きたくない。。 スポ …

2b0af9f361b3b8fcd840dd79986a9ad2_s
運動会の弁当のおかずアンケート。簡単に作る方法とは?

待ちに待った運動会。 日頃の練習の成果を出し切って優勝目指すぞ〜! と楽しみにし …

c2b6d1f1b372e6434c2e06aab255964a_s
潮干狩りの持ち物―子どもの服装・熊手・砂抜きは?

スポンサードリンク 大人も子どもも、少人数でも大勢でも楽しめるレジャー「潮干狩り …

3e1dad8ccd1ca9b76cc123a949253303_m
梅酒の作り方。違法?ブランデーか?焼酎か?飲み頃は?

青々とした梅の実が収穫されると梅酒作りの時期がきます。 梅酒はご自宅でも比較的簡 …

cdc4502d2f8c80650572e6c1509e88f8_s
布団下の湿気取り方法|フローリングにはシートを

ジメジメと湿気が多い季節。 朝起きたら布団の下がぐっしょり!? 「えっ、何?おね …

87a549a3810ec207e1c0fd662d7f69f3_s
こどもの日の由来をわかりやすく説明!こいのぼりは?柏餅は?

毎年5月5日はこどもの日。 ゴールデンウィークの連休も後半に入り、 家族と一緒に …

045ac9e02a00588012279fb2633649f6_s
スナップエンドウの旬と栄養は?美味しい茹で方とレシピ

スポンサードリンク 家庭で簡単に栽培できることでも人気のスナップエンドウ スナッ …