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杏ジャムの作り方と保存方法&ナパージュにする場合は?

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杏(アプリコット)の旬は6月から7月上旬にかけて。
長野、北陸・東北など涼しい地域で栽培されていますね。

我が家でも長野の知り合いから毎年杏(あんず)をいただいています。
杏ってそのまま食べることがあんまりなくて、ジャムにしてしまうことが多いのですが、

そこで、杏ジャムの作り方保存方法ナパージュにする場合のコツをご紹介します。

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杏ジャムの作り方はとっても簡単

杏ジャムって美味しいですよね~。あの独特の香りがなんとも言えないです。
杏ジャムの作り方は簡単です。

■用意するもの
・杏 1kg
・グラニュー糖(砂糖でも大丈夫です) 600g
・ワイン お好みで

杏とグラニュー糖の割合は10:6くらいを目安にお好みで調整してみてください。

(1)杏を洗う
杏をキレイに水洗いします。柔らかすぎるものや腐っているものは取り除きます。表面の雑菌を消毒するために塩水で洗うか、熱湯に30秒程くぐらせましょう。

(2)下準備
ヘタのところに枝が残っていることがあるので、これを包丁や爪楊枝で取り除きます。皮の黒い部分が気になる人はこれも一緒に取ってしまいましょう。

(3)煮る
半分に割った杏に砂糖を半分混ぜて、軽く水が上がってくるまで待ちます。水が上がってきたら焦げないように混ぜながら、強火で煮ていきます。水は使いませんが、お好みでワインを入れても美味しいですよ。

(4)あくをとる
煮込み始めて15分程経つと、だいぶジャムっぽくなってきます。するとアクが浮いてくるので、このアクを丁寧に取り除き、残りの砂糖を入れましょう。ほどよく粘り気が出て、泡が小さくなってきたら出来上がりです。冷まして便に詰めましょう。

とっても簡単ですね!

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杏ジャムってどのくらい保存できる?

作った杏ジャムはスグ食べても美味しいのですが、少し熟成させるとエグミがなくなりまろやかになります。
まあ、熟成といっても普通に冷蔵庫に保存しておくだけなんですけど。。個人的には作ってから1,2週間経った頃が一番美味しいような気がします。

せっかく、作った杏ジャム。どのくらい保存できるのかって気になりますよね?
作ったジャムをそのままタッパや瓶につめただけですと、1ヶ月、長くて2ヶ月が限界です。
もっと長期保存しておきたい場合は、保存する瓶を煮沸消毒する必要があります。

(1)ジャムを瓶詰めする瓶と蓋を沸騰させた鍋の中で5~6分煮沸した後、清潔なふきんの上に取り出して自然乾燥させます

(2)瓶の水気がなくなったら煮込んだジャムを入れて蓋を閉めます(熱いので気をつけてください)

(3)瓶に軽めに蓋をしたら、そのまま更に15分程煮沸します。煮沸が終わったら蓋をしっかり締めて完成。

この方法で保存すれば、1年くらいは美味しく食べられます。

杏ジャムからナパージュを作ろう!

杏ジャムはそのまま食べても美味しいのですが、ケーキやお菓子にもとっても相性がいいですよね。
そこで、ナパージュ(ケーキのつや出しの為に使用される やや柔らかい状態の杏ジャム)の作り方をご紹介します。

杏ジャムを柔らかくしたものなので、作った杏ジャムを裏ごして果肉などを除いてなめらかにしてから、煮立てて少々の水を加えればナパージュになります。加える水の量の目安は、ジャムがさめても刷毛で塗りやすい程度です。お好みでワインなどを少々入れてもいいかもしれません。保存期間は短いので残ったものは、フリーザーへ入れておけば1ヶ月は保存できます。

ご紹介するという程のものじゃありませんでした。。
せっかく作った自家製杏ジャム。ナパージュとしてケーキやタルトを作れば、また違った楽しみ方ができますね。

まとめ

杏は産地が限られますし、とても旬の短い果物ですが、ジャムにすれば1年中楽しむことができます。
というより、我が家では基本的には杏=ジャムです(他のレシピを知らないだけかもしれませんけど。。)
それ程手間のかかるものではありませんので、是非1度試してみてはいかがでしょうか?

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