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たけのこの茹で方は簡単!米ぬかがない時は?保存は?

  2015/05/23

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たけのこ掘りに行ったり、生のたけのこをおすそ分けしてもらったりして、
普段缶詰や水煮のたけのこしか食べていなかったので、ゆで方がわからない!
なんてことはありませんか?(私だけ~?)

そもそも、なんで生のたけのこは1度ゆでる必要があるのでしょうか?
テレビで見たことあるのですが、採れたて(掘りたて)の新鮮なたけのこは生でも食べられるそうです。
たけのこのお刺身~とか美味しそうですよね。

しかし、お店で買ったものや収穫から時間が経ってしまったものは、時間とともにえぐみが強くなり、
香りが抜け固くなってしまうので、アク抜きが必要になってしまうんですね。

そこで、今回は生のたけのこのゆで方についてまとめてみました。

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たけのこのゆで方は簡単です

たけのこのゆで方は簡単です。だって、ゆでるだけですから(笑)

とはいえ、一応手順やポイントがあるので順を追ってご説明しますね。

1.たけのこは外側の皮を2~3枚取り、皮のまま水洗いし汚れを落とします。

2.頭の部分を斜めに切り落とし、根元部分のイボイボ皮の部分に縦に1本切れ目を入れます。

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・切れ目を入れることにより火の通りが良くなります
・皮にはたけのこを柔らかくしてくれる成分が含まれているので、皮ごとゆでます。
 それから皮はたけのこを白く保つ効果があるので、仕上がりがキレイになります。

3.鍋にたけのこがかぶるぐらいの水と米ぬか一握り、それから唐辛子(鷹の爪)を入れ、
  たけのこが浮かないように落としぶたをして最初は強火で煮始め、
  沸騰したら弱火にして1時間から1時間半くらいゆでます

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・米ぬかを入れることで、たけのこのえぐみの成分であるあくを取ることができます。
・唐辛子はタケノコに味のしまりを出してくれる。日持ちをよくする抗菌効果もあります

4.ゆで具合を串を刺して確かめ、火を止めて一晩そのまま自然に冷まします。

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・ゆで汁につけたまま冷ますことであく抜きが進むので、煮汁は捨てずに!  

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一晩経ったら煮汁から取り出し、皮を剥いて保存しておけばOKです。簡単ですね!

たけのこのゆで方。米ぬかがない時は

たけのこのゆで方で、米ぬかと一緒にゆでるとご説明しましたが、

米ぬか?なにそれ?そんなものありませんけど・・・

という人は、お米のとぎ汁でもOKです。

えっ、とぎ汁?うちは無洗米だから米のとぎ汁とかありませんけど・・・

という人は生米でもOKです。たけのこ500gに対してお米を大さじ3杯くらいいれる

あの、うちはパン食なんでお米なんてありませんけど・・・

という人は、お米くらい買って来てください。たけのこご飯とか美味しいですから(笑)

いやいや、いっそのこと茹でない方法とかないの?

という方、わかりました。

実はあるんですよ。

日本料理の巨匠、「分とく山」野崎洋光シェフのレシピ本に書かれている方法なんですけど、
たけのこの皮を剥いて、大根おろしと同量の水、塩に30分付けるだけ。大根の酵素がアクを分解するんだそうです。
茹でずに生でアク抜きした方が、野性味のあるたけのこの風合いが残っておいしいとか。
これなら簡単ですね!

いやいや、うちには大根なんて・・・

という方、さすがにもういませんか?
いそうですね(笑)

そんな方にはとっておきのゆでない方法があります。

それはずばり天ぷらや炒めものなどの油を使った料理です。

たけのこが油でコーティングされることにより、えぐみを感じなくなります。
ちなみにあく抜きしてなくてもたけのこは食べられますのでご安心を。

たけのこのゆで方はわかった。じゃあ保存方法は

たけのこのゆで方はわかりました。

じゃあ、ゆでたたけのこの保存ってどうすればいいの?

という疑問が湧いてきたので、引き続き調べてみました。

これもとっても簡単で、よくスーパーなんかで売っている「たけのこ水煮」ってあるじゃないですか?
あれと同じで、ジップロックなどに水を入れて真空状態にして冷蔵庫で保存しておけばOKです。
真空状態にできるものもスーパーで簡単に購入できますよ。
間違っても冷凍はしないでくださいね。せっかくのたけのこの食感がなくなってしまいます。

使う時は袋から取り出して、煮物・揚げ物・炒めもの・・・と普通にそのまま調理に使えます。

まとめ

たけのこが市場に出まわるのは毎年4月~6月くらいまで。
市場に一番よく流通していておいしい孟宗竹(妄想だけ?)は3~4月が旬です。ピークは4月の中旬です。
美味しいたけのこを掘ってきて食べたいですね。

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